Savourez ce délicieux curry végétarien aux aubergines et lait de coco, un plat parfumé très gourmand !
June 1, 2024
Curry végétarien aux aubergines et lait de coco
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⏲️00:30
🟢Facile
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche
Préparation
- Couper l'aubergine et le poivron en cubes.
- Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter l'aubergine et le poivron, cuire 5 minutes.
- Ajouter les tomates et la poudre de curry, cuire 2 minutes.
- Verser le lait de coco, assaisonner de sel et poivre.
- Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Garnir de coriandre et servir avec du riz.
